?苦瓜炒蛋視頻

做法：

1、苦瓜一個(gè)，約250克左右，切去頭和尾，從中間破開，用刀貼著內(nèi)部的邊緣把白色的部分劃開，再用手把它們挖出來(lái)。

2、斜刀把苦瓜切成薄片，放到一個(gè)大碗中，加入一勺鹽，攪拌均勻，靜置5分鐘。

3、取出三個(gè)雞蛋，打入碗中后攪拌。加入2/3勺鹽，1/3勺糖，少許胡椒粉然后攪拌均勻，往雞蛋中放入適量的蔥花。

4、5分鐘后，用清水把苦瓜片清洗一次，然后拿起一部分放在手心，用力擠出水分后，放在篩子中瀝干。

5、把鍋燒熱，放入適量的花生油，放入蒜蓉、蔥白。兩者爆香后，倒入苦瓜片開大火快速翻炒。淋入少許花酒增香，放少許的鹽、糖調(diào)味。

6、苦瓜炒至8成熟后，裝出倒入蛋液中。然后把兩者的混合物倒回鍋中，轉(zhuǎn)中小火，用炒滑蛋的方法把蛋液推至8成熟后出鍋。

備注：視頻里的最終成品由于苦瓜品種的差異，略顯暗淡。