以西藍花為代表的十字花科的蔬菜最突出的營養(yǎng)標(biāo)簽就是“抗癌”了，這也是癌癥患者非常關(guān)心的問題，但還有些癌癥患者咨詢：“我甲狀腺也有問題，那能不能吃？”

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?十字花科蔬菜指哪些？

白菜類蔬菜

大白菜、小白菜、上海青、竹筒青等。

根菜類蔬菜

白蘿卜、櫻桃蘿卜（胡蘿卜是傘形科植物，不是十字科哦）。

芥菜類蔬菜

芥菜、菜心、雪里蕻、大芥菜和根用芥菜。

甘藍類蔬菜

種類多樣，以其可食用部分可分為結(jié)球甘藍（葉用）、芥藍（莖用）、苤藍（球莖）、花椰菜和西蘭花。

某些中藥材

如板藍根、萊菔子（蘿卜的種子）。

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?十字花科蔬菜抗癌嗎？

我國膳食指南中指出，多項研究證明[1]：增加蔬菜攝入總量及十字花科蔬菜和綠葉蔬菜攝入量可以降低肺癌的發(fā)病風(fēng)險。

而十字花科蔬菜抗癌其實主要得益于[1]：

• 異硫氰酸鹽；

• 類胡蘿卜素。

1.異硫氰酸鹽

華南理工大學(xué)曾有體外毒性試驗研究表明異硫氰酸鹽能夠有效抑制卵巢癌細胞OVCAR-3（容易形成分化差的漿液性腺癌）的生長，且抑制率隨藥物濃度增大而增大。它的兩員大將，分別叫蘿卜硫素和黑芥子酶。

① 蘿卜硫素，又叫“萊菔子素”，是異硫氰酸鹽的一種。蘿卜硫素具有極強的促進致癌物解毒、抑制癌細胞生長的功效，在癌癥前期、中期、擴散期均能發(fā)揮作用，是迄今為止在蔬菜中發(fā)現(xiàn)的抗癌活性最強的天然活性成分。

目前廣泛認(rèn)同的解釋是異硫氰酸酯涉及致癌因子的代謝，蘿卜硫素是通過對致癌因子的代謝調(diào)控機制起作用。

致癌因子，顧名思義它們就是能夠引起細胞惡性變化的物質(zhì)，而人類大多數(shù)腫瘤都是由于與外界的致癌物質(zhì)接觸而形成的。

它們就像毒品一樣讓身體原本健康的細胞誤入歧途，通俗說就是“長歪了”。這些“長歪了”的細胞慢慢地越變越壞，就長成我們談之色變的癌細胞。

我們英勇機智的蘿卜硫素們能把這些“長歪了”的細胞進行教化，掰回正途。

② 黑芥子酶。黑芥子酶在正常健康的時候是在沉睡的，不過身體受到傷害就是叫醒它們的警鐘。它們被警醒后能夠促進異硫代氰酸鹽、硫氰酸酯、腈類等物質(zhì)，阻止致癌因子的侵襲。

2.類胡蘿卜素

類胡蘿卜素這支隊伍的成員可多了，它們包括β-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、玉米紅素……

如果說異硫氰酸鹽是通過打傷敵軍來抗癌，那么類胡蘿卜素就是通過修復(fù)自己，增強我軍力量的方式抗癌。

夏威夷大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素能夠增強細胞間的信息傳遞，能夠借助恢復(fù)細胞間的聯(lián)系而終止癌細胞生長，有效阻止癌細胞的擴展。

類胡蘿卜素們就像通信兵一樣，讓分散身體周圍的一場場軍隊得以連接，鞏固我軍的聯(lián)系，保障我軍的指揮和各項任務(wù)的完成，讓身體的癌細胞逐漸被孤立出來，打散后就是逐一擊破了。

提醒

十字花科蔬菜具有抗癌潛力，但并不代表只吃它們就能抗癌治病，因為：

• 這些研究更多是停留在動物實驗和體外實驗。

• 再加上吃多少量才能達到研究抗癌效果呢？

• 平時怎么烹調(diào)才不會減少這些抗癌元素的揮發(fā)呢？

• 到每個人的人體內(nèi)最終又會被吸收多少呢？

因此，建議肺癌患者適當(dāng)多吃不同種類的蔬果，同時還要搭配肉類和主食。

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?十字花科蔬菜怎么吃最好？

有人做了個實驗，生吃西蘭花，它的營養(yǎng)成分難以釋放，不利消化吸收。如果一味地將西蘭花扔到水里煮，煮沸30分鐘，西蘭花的抗癌成分硫甙類物質(zhì)損失77%之多。但將西蘭花加熱到60℃，能達到最理想的抗癌效果。

另外，西蘭花采用蒸的方式損失是很小的，微波爐蒸調(diào)3分鐘內(nèi)損失不大，油炒5分鐘之內(nèi)損失也是非常小。

因此，正確的烹調(diào)方式才能保證我們食用十字花科帶來抗癌的功效：

①洗的時候不需要浸泡太久，以免細胞損傷，切好后馬上開始烹調(diào)。

②如果生吃西蘭花，一定要細細咀嚼，讓抗癌物質(zhì)充分釋放，利于吸收。

③如果烹調(diào)，加熱至斷生立馬出鍋，保持蔬菜的嫩脆感，同時達到抗癌物質(zhì)的最高狀態(tài)。

④蒸、炒的方法比煮能保存更多的抗癌物質(zhì)。

⑤若擔(dān)心農(nóng)藥殘留，可快速在沸水中焯一下再進行下一步烹飪。

答疑

問題：甲狀腺有問題的能吃十字花科蔬菜嗎？

回答[2]：

十字花科蔬菜經(jīng)過加熱后異硫氰酸鹽對碘吸收的影響作用會有所減輕，所以在不確定是否為十字花科蔬菜的情況下，甲狀腺術(shù)后患者一定要注意不可大量生食，必須在通過各種加熱的方式做熟后食用，同時還應(yīng)注意在吃完4小時內(nèi)最好不要再吃橘子和梨。

參考文獻

[1]中國營養(yǎng)學(xué)會. 中國居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京:人民衛(wèi)生出版社, 2022

[2] 顧欣,黃士新,李丹妮,張文則,嚴(yán)鳳,張鑫,吳劍平. 乳中硫氰酸鹽對人類健康的風(fēng)險評估[C]//.第三屆中國奶業(yè)大會論文集(上冊).,2012:311-315