蒜苗具有非常高的食用價值，蒜苗中含有豐富的維生素C以及蛋白質，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，鉀，鈣，鐵等礦物營養(yǎng)成分，他的辣味主要源于有機硫化合物，不僅具有消積食的作用，還能夠有效預防流感，腸炎等環(huán)境污染引起的疾病，另外，它對心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓形成，同時還能保護肝臟常吃有益健康