炸 出 花 兒 ！丨荷花酥
荷花酥
食材：
花蕊：中筋粉125g、豬大油20g、南瓜汁50g（蒸熟了過(guò)籮）、適量水抓絮和勻（餃子面稍軟），摔面，醒面
花瓣：中筋粉125g、豬油20g、火龍果汁40g、水50g同樣手法處理
油芯：（20份）低筋粉125g、大油75g抓絮和勻；同樣配方再和一塊
餡料：胡蘿卜餡（建議買現(xiàn)成的）
1.開(kāi)酥
?
搟長(zhǎng)方形，扎破氣泡，包裹油芯，搟薄，扎破氣泡；均等分3份中間折兩疊保鮮膜醒面10分鐘；花瓣面同理，均等分4分折疊后醒面10分鐘
04:25
?1.2醒面后再次折疊（花蕊、花瓣均4折）
2.包餡
2.1花蕊搟薄分方塊/印花，包裹餡料（內(nèi)餡刷蛋黃），冷藏定型
2.1.2切花蕊
?
09:34
?
2.1.3底座環(huán)切掉多余的皮
2.1.4底座接縫處刷蛋黃
2.2.花瓣搟薄，印花
3.組合
?
10:32
?3.2刷蛋液
3.3蘸芝麻封口
3.4冰箱冷藏1小時(shí)定型
3.5
?
底部花刀，3刀6份
11:32
?4.油炸
?
12:17
?寬油油溫130℃，漏勺托白芝麻面浸炸，開(kāi)酥后關(guān)火
標(biāo)簽：
