時(shí)代選中，冠以“黑馬”。

如果從新消費(fèi)浪潮中找一個(gè)絕對(duì)亮點(diǎn)，烘焙品類可堪。它經(jīng)過漫長歲月的洗禮，在變與不變的工藝代進(jìn)中重塑，國潮風(fēng)來之時(shí)，御風(fēng)而行。

“肉松小貝”、“經(jīng)典桃酥”、“無水蜂蜜蛋糕”，一段時(shí)間內(nèi)，一個(gè)個(gè)明星單品的橫空出世，撐起一個(gè)個(gè)品牌一炮走紅。

但在此之前，烘焙品牌經(jīng)歷過夏花燦爛；從底層看，烘焙的單店盈利能力尚被人質(zhì)疑，即便網(wǎng)紅店前始終排著長長的隊(duì)伍。

無數(shù)個(gè)大街小巷里，大多數(shù)烘焙品牌也還是保有夫妻老婆店的典型特征。

見證花火點(diǎn)綴、流星轉(zhuǎn)瞬的背后，品類是否有理性和專業(yè)主義的支撐，足夠有實(shí)力長紅呢？

美團(tuán)《2022烘焙品類發(fā)展報(bào)告》試圖從行業(yè)規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀、品牌進(jìn)化維度，探討烘焙尤其是餐飲烘焙的發(fā)展思路，為行業(yè)詮釋該品類的基本面。