蔥爆蝦扇

特點(diǎn)：好上手，時(shí)令美食（鮮美）

用心做好菜，吃出健康來

【處理主料】

①盡量用鮮活的蝦，把蝦從頸部掰開，露出白色豆?fàn)钗矬w（蝦胃）以及細(xì)長的黑線（蝦線、沙線），食指和大拇指兩指輕夾蝦胃，輕輕拽出蝦線。

②蝦頭單獨(dú)拽掉，清水清洗一遍，并把水瀝干凈。放入塑料口袋中均勻散開放入冰箱冷凍。以后可以用它來調(diào)餡兒，燉菜味道鮮美可口。還可以加上粉，用蔥姜汁加上胡椒粉，再加點(diǎn)鹽味素，抖點(diǎn)土豆粉，下鍋炸至稀酥蹦脆，直接食用。還可以直接熬湯使用。

③蝦身清洗一遍即可后，將蝦從脊背開刀，切成蝦扇。

無論是大蝦還是小蝦，從中間破開。蝦頭去掉，小蝦的蝦線可以不用太干凈。

④食用配料，小蔥好看，好吃，味香。

大的蔥白也可以。先下鍋，切成馬蹄蔥。姜少量即可。蔥葉最后放，根據(jù)個(gè)人口味，可以放干辣椒，大約兩克。

本菜主要突出的是蔥香。

⑤起鍋燒油，勺子一定要熱，本來勺子后油冒青煙，把鍋放置一邊，放入蔥白部分與主料下鍋

蝦的顏色變色和蔥的香味冒出回歸到灶頭翻炒均勻。（非必須加黃酒或者料酒）

料放太多，再放酒味兒就烹飪不出來了。加入六分口的鹽迅速翻炒。

知識點(diǎn)：排骨包子肉餡兒放黃酒或料酒是為了中和肉的味道。

燉菜主要特點(diǎn)是能體現(xiàn)出菜主料的鮮的味道。

中途調(diào)為大火后加入生抽（40克），略加味精，緊接著放入蔥葉。