醬香酒已經(jīng)進入了后醬香時代，醬香酒前期的熱度已經(jīng)過去。在前幾年醬酒熱的時候，市面上出現(xiàn)了很多魚龍混雜的醬酒，不管碎沙、翻沙、串沙都在披著大曲坤沙的外衣行走，但經(jīng)過近十年的醬酒培育，大部分消費者對醬酒品質(zhì)有了初步的認知。醬香酒的未來一定是品質(zhì)第一，品質(zhì)是基礎(chǔ)是根本。最終是靠品質(zhì)征服消費者。

醬香酒品質(zhì)的第一根本在于產(chǎn)區(qū)，一方水土養(yǎng)一方人，不同的環(huán)境對人的成長產(chǎn)生重大影響，醬香型白酒同樣如此。釀造好醬酒首先得滿足天時和地利，其中氣候、水質(zhì)、微生物、溫度，都會造成口感差異。就如同法國的葡萄酒也形成了十大產(chǎn)區(qū)，毫無疑問波爾多才是法國葡萄酒的代表性產(chǎn)區(qū)。

在世界范圍內(nèi)，葡萄酒、威士忌都有聞名世界的產(chǎn)區(qū)；在國內(nèi)，五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興大曲都有各自的產(chǎn)區(qū)，也帶來不同的濃香型白酒風味，而對于醬香型白酒而言，是以赤水河流域為主產(chǎn)區(qū)，形成以茅臺鎮(zhèn)為中心，以赤水河為內(nèi)環(huán)，以長江名酒帶為外環(huán)并呈現(xiàn)泛南方化趨勢，形成層次豐富的醬酒產(chǎn)業(yè)集群；因此醬酒風味將走向多元化。

醬酒核心產(chǎn)區(qū)便是貴州省仁懷市的茅臺鎮(zhèn)，這里的環(huán)境因素對酒料的發(fā)酵、老熟極為有利。醬酒在茅臺長時間宣傳下，品類已經(jīng)在消費者心智中形成了獨特的地域化概念，即：?“離開茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)不出好的茅派醬香醬酒”。

產(chǎn)區(qū)化是每個香型和品類均需經(jīng)歷的過程，無論是法國波爾波，還是中國赤水河流域，消費者對成功產(chǎn)區(qū)的追隨，其本質(zhì)上是對產(chǎn)品品質(zhì)的認同。

產(chǎn)區(qū)化是中國酒類新的品質(zhì)和價值的表達方式。

核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品品質(zhì)保證除了嚴格的按照傳統(tǒng)工藝來釀酒，最重要的是產(chǎn)能，足夠的產(chǎn)能才是醬酒品質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定的基本保證。

產(chǎn)能的背后實際上就是土地，在核心產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)的土地資源是不可再生的，資源有限，就意味著茅臺鎮(zhèn)的核心產(chǎn)區(qū)資源具有不可復制性和稀缺性。

醬酒的熱度已經(jīng)回歸理性，行業(yè)更關(guān)注貴州核心產(chǎn)區(qū)、關(guān)注實力型酒企、關(guān)注優(yōu)勢品牌、關(guān)注醬酒所帶來的長期發(fā)展效益。

在這樣的趨勢下，茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)里釀造實力更強，規(guī)模更大，有足夠產(chǎn)能，具有資源、組織、配套等系統(tǒng)性優(yōu)勢和市場長跑、續(xù)航能力強的醬酒企業(yè)將迎來重要的發(fā)展機遇。