臺(tái)州泡蝦

食材：豬板油、小蝦、豬肉、面粉、可不加：生蠔、魷魚、臺(tái)州辣包菜

調(diào)料：蔥、姜、水、料酒、生抽、鹽、糖、安康陳醋

1.熬豬油

1.1豬板油洗凈切小塊，焯水撈出

1.2空鍋下焯過水的板油，加一小碗水?dāng)噭颍蠡馃赊D(zhuǎn)中小火熬到油色清亮，味道香醇

1.3加姜片、蔥段炸香

1.4搪瓷盆撒少許干花椒、干黃豆墊底，濾入豬油，（油渣加白砂糖/椒鹽即可食用）自然放涼

2.處理海鮮：蝦仁

、蠔肉、小魷魚

3.處理豬肉

：豬肉切絲，加料酒、生抽、鹽、糖

4.面糊制備

：面粉加鹽、酵母、泡打粉、水?dāng)噭蛏w蓋發(fā)酵到兩倍大

5.炸制準(zhǔn)備

：豬油和深色菜籽油一比一混合

6.

：蝦泡刀抹面糊、前半段分層次加食材、蔥花

后半段面糊覆蓋四周包裹

6.2油熱推入鍋里炸到金黃

7.中間扎眼，加安康陳醋