喜歡吃麻辣等重口味菜肴，喜歡川菜的朋友，在生活中做飯也是少不了花椒、麻椒、藤椒等香料的。雖然它們的味道都是麻麻，但是如果不了解它們的區(qū)別，做菜時隨便用，就會發(fā)現(xiàn)自己做出來的菜味道不夠正，不夠好吃。

想要做好麻辣的菜，我們先要了解這些香料，在幾種香料中，藤椒和麻椒長得比較像，很多人分不清，其實(shí)二者區(qū)別還是很多的。

顏色

藤椒一般色澤呈青綠色或綠色，表面有油光，色澤亮。 麻椒顏色比較淺，熟了以后為青綠色，所以也被稱為青花椒，曬干之后偏棕黃色，表面干燥無光，色澤淡。

果實(shí)

麻椒的果實(shí)是并不聚攏、比較疏散。而藤椒的果實(shí)比較緊密，像提子一串串的。

味道

藤椒因油脂含量高，可用作藤椒油。麻味比麻椒更柔和、清新，刺激性小，香味比麻椒要重。麻椒風(fēng)味清新麻爽，味道以麻為主，且時間持久。

所以在使用時，如果想要更麻辣，就用麻椒，想要麻中帶香，促進(jìn)食欲，就選藤椒。香料挑選也是重點(diǎn)，選到好的香料，做出來的味道更好，如果不懂如何選，可以直接選擇成品的花椒油、藤椒油等，經(jīng)過提煉香味更濃郁，做菜更好。