發(fā)酵相信很多人都了解過，不管是我們?nèi)粘Ｉ钪械酿z頭、醬油等發(fā)酵食品，還是醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)的許多發(fā)酵藥品，都離不開發(fā)酵的功勞。發(fā)酵通常是人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身的過程。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量泡沫，泡沫太多影響到了發(fā)酵成果，因此可以使用發(fā)酵消泡劑來消除泡沫。

為什么在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的泡沫？在發(fā)酵中，由于通氣攪拌與菌體代謝產(chǎn)生的二氧化碳以及培養(yǎng)液中蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)，使培養(yǎng)液產(chǎn)生泡沫；氣液接觸導(dǎo)致泡沫產(chǎn)生，通氣過程伴隨攪拌，空氣被分成細小的氣泡，氣體也會從液體內(nèi)部產(chǎn)生；培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，黏度大，回產(chǎn)生多而持久的泡沫；與滅菌的操作有關(guān)，滅菌的強度越大，其發(fā)酵液中的泡沫越多。

如果不及時消除發(fā)酵過程中的許多泡沫，將會帶來哪些影響？泡沫的產(chǎn)生會降低生產(chǎn)能力，在發(fā)酵罐中，為了容納泡沫，防止溢出而降低裝量；如果發(fā)酵設(shè)備容積不能留有容納泡沫的余地，氣泡會引起原料流失，造成浪費；微生物隨泡沫漂浮，粘到罐壁上，使其生長環(huán)境發(fā)生變化，影響了微生物群體的效果，增加了不均一性；泡沫增多會引起逃液，雜菌會長入發(fā)酵罐而造成染菌，引起雜菌污染。

發(fā)酵消泡劑可以降低發(fā)酵泡沫表面張力，達到快速消泡、長久抑泡的目的，能夠有效消除發(fā)酵中產(chǎn)生的各類大小泡沫；在鋪展過程中消泡劑分子帶走鄰近表面層的部分溶液，使泡沫液膜變薄，泡沫穩(wěn)定性降低，易于被破壞。