近日，人工合成甜味劑阿斯巴甜可能致癌引起廣大網(wǎng)友討論熱潮。據(jù)世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)消息，7月14日，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會最新發(fā)布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告。

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國際癌癥研究機(jī)構(gòu)援引對人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為“可能對人類致癌的物質(zhì)（2B類致癌物）”，聯(lián)合專家委員會重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

人工合成甜味劑在食品生產(chǎn)工業(yè)中應(yīng)用廣泛，基于對健康的考慮，我國對其使用限量有嚴(yán)格的規(guī)定，本期小愛就帶大家一起了解食品中常用的人工合成甜味劑有哪些（見表1）。

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表1 常用人工合成甜味劑的分類及應(yīng)用[1]

相較于糖類，人工合成甜味劑熱量低且更能改善食品風(fēng)味，因此，人工合成甜味劑廣泛應(yīng)用于減肥食品中。甚至一些廠家試圖宣傳人工合成甜味劑的健康性，如人工合成甜味劑不會導(dǎo)致糖尿病等，倡導(dǎo)人工合成甜味劑的添加。但有研究顯示，長期飼喂阿斯巴甜能夠刺激糖尿病小鼠的免疫器官發(fā)生免疫反應(yīng)，導(dǎo)致其免疫力下降，且有致癌的可能性[2]（見圖1）。

2022年11月，美國加州大學(xué)肖境歡在《中國食品工業(yè)》雜志上發(fā)表題為《阿斯巴甜在動物試驗中體現(xiàn)的健康危害》綜述論文[3]。文章就阿斯巴甜對動物體血細(xì)胞和纖維蛋白、大腦、肝臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腸道微生物以及胎盤的影響進(jìn)行了論述。其中高劑量的阿斯巴甜（>40mg/Kg/d）對大腦的消耗試驗結(jié)果表明：較高的阿斯巴甜劑量可能導(dǎo)致酶活性的改變。受阿斯巴甜影響的大腦區(qū)域可能包括大腦皮層、下丘腦和臀大肌。海馬和內(nèi)側(cè)額葉皮層等區(qū)域在記憶和決策中發(fā)揮重要作用（表2）。

表 2 阿斯巴甜攝入后對大腦的影響

參考文獻(xiàn)

[1] 李鋆婧, 蘇爽月, 趙宇. 食品中人工合成甜味劑的檢測研究進(jìn)展[J].廣州化工, 2021, 49(16):3.

[2] 陽彬等. 阿斯巴甜對糖尿病小鼠免疫力的影響[J].農(nóng)業(yè)災(zāi)害研究, 2013,3(7):2.

[3] 肖境歡. 阿斯巴甜在動物試驗中體現(xiàn)的健康危害[J].中國食品工業(yè), 2022(21):88-92.