〖豆豉辣椒炒臘肉〗需要準(zhǔn)備的食材

【主料及輔料】安源臘肉、湖南瀏陽豆豉、干辣椒、姜蒜末、青紅辣椒、冬筍、蒜苗

【調(diào)料】雞湯、3克味精、6克糖、一點(diǎn)酒、香油

【臘肉的制作方法請(qǐng)往下翻至步驟5】

1、燒蒸臘肉

①把臘肉皮用噴槍燒到焦黑起泡

②用百潔絲擦掉燒黑的、表面的灰塵（中途加些食用堿刷），最后洗凈備用

③肉皮朝下上蒸鍋，開鍋后蒸50分鐘（肉大就多蒸一會(huì)）

2、準(zhǔn)備配菜

①冬筍切片放水中泡一下（和肉一樣的厚度）、蒜苗斜抹刀段、青紅辣椒切塊、大蔥生姜切末

②豆豉加一點(diǎn)水清洗一下，再加少量油，裹上保鮮膜，放入蒸鍋蒸一下

3、切臘肉

①臘肉蒸好后放涼，去掉發(fā)黑的部分，臘肉切段后再切片

②干辣椒掰成辣椒塊

③冬筍 片焯水

4、炒菜

①熱鍋倒入涼油，再加少許香油

②鍋熱后改小火放入干辣椒煸炒，再加姜蒜末煸炒

③姜蒜末炒香后放入豆豉、臘肉炒香

④倒入冬筍、青紅椒、雞湯煨一下

⑤加入3克味精、6克糖、一點(diǎn)酒、蒜苗翻炒均勻即可出鍋裝盤

5、臘肉制作方法

主料：豬硬肋

腌制：白酒、蔥、姜、花椒、鹽

工具：缸、木炭、鋸末、松枝、一點(diǎn)點(diǎn)水、缸口、麻袋、棉被

①豬硬肋切成二寸寬的條

②找一個(gè)大缸，放入豬肉條，再倒入白酒、蔥、姜、花椒、鹽翻拌均勻（以前一斤肉是放15克鹽，現(xiàn)在可以稍微少一點(diǎn)）

③每12小時(shí)翻一次，揉搓一次（要腌制兩天以上）

④腌制好后抖掉蔥姜，掛起來風(fēng)干兩至三天

⑤再找一個(gè)大缸，缸底中間放入燃燒木炭，周圍放入鋸末、松枝、一點(diǎn)點(diǎn)水，缸口用樹枝掛上肉，最上面帶上麻袋和棉被（留一個(gè)小口），熏到?jīng)]有煙為止

⑥最后拿出掛著風(fēng)干為止