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這才是真正的老味京醬肉絲!雙醬合一,蔥絲配姜絲,比烤鴨更好吃~

2023-10-26 21:53 作者:殷小yi呀  | 我要投稿

京醬肉絲

食材:里脊/肥瘦肉400g、大蔥、半燙面烙餅/豆皮、蛋清

調(diào)料:黃醬(可選擇1斤黃醬、3兩水、4兩糖、3兩香油蒸40分鐘;或蔥姜水澥開)、甜面醬、黃酒、蔥姜水、胡椒粉、鹽、水淀粉、姜、白糖、香油

1.豬肉切絲

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00:46
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1.2加黃酒、蔥姜水、胡椒粉、鹽、蛋清抓拌漿肉

1.3抓水淀粉、醬油抓勻

1.4封油

2.切蔥絲

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04:33
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2.1長軸切開,斜刀切眉毛蔥

2.2少許姜絲

3.澥黃醬

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05:59
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:干黃醬加蔥姜水

4.

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07:45
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起鍋燒油潤鍋(燒到冒煙)

4.2補涼油,4-5成油熱下肉絲

4.3滑散,控油撈出

5.鍋留底油

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08:44
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5.1小火煸黃醬、甜面醬(1:1)

5.2烹料酒/黃酒、少許蔥姜水、1兩糖

5.3煸香出棗紅色

6.肉絲回鍋,大火翻炒均勻,淋香油

7.擺盤蓋在蔥絲上


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