——————紅燒魚頭——————

配料：胖頭魚，花椒，大料，蔥姜蒜，辣椒，醬油，黃酒，老抽，白糖，雞精，水淀粉，醋，香菜，色拉油

制作方法：

⒈胖頭魚需要分檔取料，魚鰓殼下面的兩寸處分開。從脊背處和魚腦殼處分開，內臟除凈，黑膜拔除，魚鰓去除，污血洗凈。

給魚頭改花刀

⒉起鍋燒油，把花椒大料先下鍋，香味兒上來以后，把蔥姜蒜，辣椒段下鍋。再把魚下鍋，煎制一下翻面，繼續(xù)煎制。

沿鍋邊撒入醬油，黃酒一兩半，蓋上鍋蓋燜制，把火調大一點

使用偏勺轉圈讓它開鍋

兩分鐘后換成小火，加入高湯。

開鍋后繼續(xù)調口

魚泡下鍋，把飄起的花椒大料撈起，放入料盒，再次放到鍋里

根據(jù)魚湯的顏色是否加入老抽或者紅燒醬汁

加入少許白糖，雞精

再次蓋上蓋，大火燒制五分鐘，后再改成小火燒至十分鐘，然后再勾一下芡

開始沿鍋邊噴醋

調成小火再來十分鐘

調料撈出，往湯里打芡

現(xiàn)在把蔥，香菜，放到里面蓋鍋，關掉火，稍打上點色拉油

出鍋擺盤

特點：口味是以咸鮮微帶甜口的為紅燒，色澤醬紅

拍拍魚嘴挖出眼睛，獻給心上人

祝老師傅節(jié)日快樂