土豆茄子醬

配料：茄子，土豆，蔥，姜，蒜，香菜，青紅椒，辣椒，香其醬，花椒面或者13香，味精

制作：

①蒜拍扁切成大顆粒，姜切小米粒大小（10到15克），蔥切眉毛蔥（一半爆鍋，一半放到成品菜上），香菜切末不要太多味兒夠就可以，長茄子用刀輔助撕成長條狀（可以大一點）

土豆夯成核桃塊大

②起火燒油，蔥姜下鍋，下入香其醬（二兩半大約一袋）炒出復(fù)合味以后，加上花椒面或者13香，味道上來以后放入土豆，茄子，兩邊往里勾，中間往出推（不會顛勺的）進行翻炒攤開，煎制兩分鐘，加入一兩生抽

進行翻勺炒制，顏色呈醬紅色后加入清湯或者白水，蓋上蓋用中火燉上18到20分鐘左右。燜制效果，茄子和土豆相互融合，味道非常好。改開大火翻勺3至5次。加入蒜末，青紅椒，味精

總結(jié)：

口感酥爛，醬香濃郁