蜂蜜的質(zhì)量好壞與水分含量多少有關，水分含量越少，質(zhì)地越濃稠，品質(zhì)越好。經(jīng)過加熱脫水處理的濃縮蜜除外，工業(yè)產(chǎn)物，食用價值低，超市里賣的蜂蜜基本都是這類。

真正的好蜂蜜是成熟蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

關于成熟蜜的標準目前有兩種說法，農(nóng)科院蜜蜂研究所某位專家說成熟蜜的水分含量應在18%以下，即42.5波美度以上。養(yǎng)蜂相關書籍上說水分含量始終在17%以下的蜂蜜常溫下存放能避免發(fā)酵，即43波美度以上，這種才是成熟蜜。水分含量超過19%的蜂蜜都會發(fā)酵，品質(zhì)較差，買回家后需要放冰箱低溫保存。蜂蜜中的水分含量可用蜂蜜折光儀在氣溫20度時測得，追求蜂蜜品質(zhì)的消費者不妨備一個，某寶200元一個。

成熟蜜必須等蜜脾封蓋率達到90%以上才能分離，南方春季濕潤多雨，空氣濕度大，等蜜脾幾乎全封蓋了再取蜜。取蜜前先從蜜脾中間取樣測水分含量，最高不得超過18%含水量。

成熟蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)全面又穩(wěn)定，用于調(diào)理身體，如潤肺止咳、抗菌消炎、抗氧化、潤腸促消化等，效果遠好于水分含量大的稀水蜜和工業(yè)脫水的濃縮蜜。

推薦閱讀》》》別找了！好蜂蜜是養(yǎng)蜂人“匠心采釀”而來，只有1%的人能吃到