軟到極致的，戚風(fēng)蛋糕胚，口感細(xì)膩香甜，也是小白蛋糕入門的第一步，做了很多次，總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，以下就是我的經(jīng)驗(yàn)分享啦，不足之處請多多指出！

材料

：6寸/8寸 雞蛋3個(gè)/6個(gè)（雞蛋建議用紅皮雞蛋，腥味更?。?大豆油32/64克 純牛奶 36/72克 低筋粉 35g/70克 細(xì)砂糖45/90克 玉米淀粉9克/18克 ??

做法

：

【1】

首先準(zhǔn)備好以上材料，盆子

無水無油

【2】

把牛奶玉米油還有一部分糖倒進(jìn)其中一個(gè)盆里，攪拌至乳化，放一旁備用

【3】

將低筋面粉和玉米淀粉還有蛋黃倒入

【2】

中的盆子里攪拌均勻，備用

【4】

將蛋清和剩下的糖倒入空盆中，蛋清是堿性物質(zhì)

（加入幾滴檸檬汁或者白醋可以起到酸堿中和、去腥以及穩(wěn)定蛋白泡的作用）

然后將蛋清打發(fā)至倒三角且不會滴落的狀態(tài)，倒入

【2】

中的盆子里攪拌均勻后，倒入戚風(fēng)蛋糕模具后震幾下排出空氣

【5】

送入烤箱，上火

155℃

下火

180℃

烤

35～40分鐘

左右（不同烤箱溫差不同，可以適當(dāng)調(diào)整溫度和時(shí)間）

【6】

出爐后震一下排出空氣，然后倒扣在烤盤架上冷卻后脫模就可以使用啦（這邊建議放入冰箱冷凍幾小時(shí)后來抹胚更加穩(wěn)定）