鐘薛高事件反轉(zhuǎn)了。

市場監(jiān)管總局7月16日發(fā)布消息，入夏以來，市場監(jiān)管總局要求各地市場監(jiān)管部門加強對雪糕等冷凍飲品的監(jiān)管，進一步加大對雪糕生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查和雪糕產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度。據(jù)初步統(tǒng)計，2022年上半年，各級市場監(jiān)管部門共組織監(jiān)督抽檢3137批次雪糕產(chǎn)品，檢驗項目包括蛋白質(zhì)、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、單增李斯特菌等。其中不合格樣品僅15批次，且無一知名品牌。

7月以來，廣東省、陜西省、廣州市、南京市等市場監(jiān)督管理局相繼對輿論熱議品牌鐘薛高相關(guān)產(chǎn)品進行了抽檢，結(jié)果均為合格。此外，僅近一年來，全國各地就發(fā)布了155條鐘薛高產(chǎn)品相關(guān)的抽檢信息，抽檢結(jié)果均為合格。

這個夏天，全國多地突破歷史同期溫度極值，本是雪糕銷售的旺季，但卻成了鐘薛高難熬的盛夏?；ヂ?lián)網(wǎng)迎來了一場對鐘薛高為代表的高價雪糕的口誅筆伐，室溫31度左右放置雪糕1小時不化登上熱搜、用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化、1500度高溫火槍燒鐘薛高的視頻在社交媒體上被廣泛傳播。

鐘薛高即便公布配料自證清白，但以自媒體平臺為陣地的聲討仍綿綿不絕，如今官方多次抽檢合格，可以說為鐘薛高正名。

曾經(jīng)平平無奇的日常消費品，竟成了情緒宣泄對象，熱搜是民意還是生意姑且不談，單從烤雪糕化不化這類荒謬和反智的話題就可以看出，聲討鐘薛高，并非像表面這樣簡單。

聲討鐘薛高，起因是火烤?；鸷捅?，乍一看起來是一個對立的話題，但用火烤雪糕，本就是一個偽科學命題。

食品工業(yè)行業(yè)從業(yè)者都有一個常識，雪糕是否容易融化與雪糕中的水分含量（或冷凍條件下的冰含量）有關(guān)。雪糕中的水分含量越高越容易融化，水分含量越低則越不容易融化。舉個實例，豬里脊肉的水分含量為70%，而因火烤不化上熱搜的鐘薛高海鹽椰椰的含水量只有60%左右，比豬里脊肉還少，火燒冷凍里脊肉都不一定會化，何況海鹽椰椰？

除了基本常識，針對高溫雪糕“不化”的原因，眾多行業(yè)專家教授也紛紛科普，互聯(lián)網(wǎng)上科普此類觀點遍地皆有，這里就不贅述了?？傊?，雪糕“好”與“壞”，和火烤之下“化”與“不化”，是沒有關(guān)聯(lián)的。

那么問題來了，本就是荒謬的反智觀點，怎么就成了熱搜?？土耍吭蛴卸?。

①網(wǎng)友自發(fā)借勢“蹭熱度”引發(fā)鬧劇。自媒體時代，前有室溫放置1小時不化，就有打火機燒，進而有1500度高溫火槍燒，甚至演化出將鐘薛高放油鍋里炸，流量之下，很多人燒的不是鐘薛高，是全民關(guān)注背后的熱度效應(yīng)。

有意思的是，7月10日晚，羅永浩在直播間談到最近鐘薛高事件爭議時表示，“你拿火烤一個雪糕，你肯定就精神有問題?！边@讓人不禁聯(lián)想到，去年有美國網(wǎng)友表示自己發(fā)現(xiàn)了德克薩斯州暴雪背后的巨大“陰謀”。許多人拍下自己用火烤雪，卻未融化成水的視頻，表示雪是政府制造的假雪。這和如今火燒鐘薛高，情景何其相似。

②碰巧成了普通消費者對高價雪糕情緒不滿的宣泄口，翻開鐘薛高的微博評論，幾乎沒有人關(guān)心質(zhì)量問題，價格問題反而被反復(fù)提及。“雪糕刺客”一詞也因此流行于網(wǎng)絡(luò)，比喻那些放在冰柜內(nèi)看起來平平無奇，但結(jié)賬時會用價格刺你一下的雪糕。

當前，雪糕終端市場尚未完善的專柜制度，高價雪糕和平價雪糕在同一冰柜現(xiàn)象勢必將持續(xù)一段時間，雪糕刺客是消費者對日常消費中不滿行為的情緒反饋，而火燒不化的鐘薛高，恰恰成了整件事的“出頭鳥”。

在7月10日一場直播中，羅永浩力挺鐘薛高，他表示：第一，鐘薛高按質(zhì)量算價格沒有哈根達斯貴；第二，在價格比哈根達斯便宜的情況下，鐘薛高的品質(zhì)一定是碾壓式的好過哈根達斯。

事實上，從配料表中也可以看出，鐘薛高在產(chǎn)品上用料更加純粹和扎實，一方面是所使用的配料很少，通常只有8種左右，其他一些雪糕多達十幾種；另一方面是鐘薛高配料前列就是稀奶油或牛奶，而非純凈水，其主要原料明顯更“扎實”。

作為新國貨的中式雪糕代表品牌，鐘薛高在成立16個月內(nèi)營收超過1個億、成立18個月銷量突破1500萬支，在同類目銷量中復(fù)購率排名第一。

在線上渠道，鐘薛高也取得了顯眼的成績，在剛成立的當年即斬獲天貓雙11冰品銷量第一；自2020年開始，便連年獲得天貓雙11與618大促冰品類目第一。如此來看，在鐘薛高水逆的時候踩一腳也符合市場基本邏輯。但國內(nèi)千億規(guī)模的市場體量，已經(jīng)為各類雪糕品牌搭好了舞臺。

今年5月18日，《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》由中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會聯(lián)合多家機構(gòu)正式發(fā)布。

報告中指出，2021年中國冰淇淋市場規(guī)模仍穩(wěn)居全球第一，未來冰淇淋將在健康營養(yǎng)、社交屬性、食用場景、文化碰撞等方面實現(xiàn)突破。

2021年零售總額份額排名前五的冰淇淋品牌依次為：伊利（16.0%）、夢龍（4.3%）、可愛多（4.3%）、蒙牛（3.7%）、五豐（2.4%）；而從線下市場份額來看，乳業(yè)巨頭伊利和蒙牛以及國外品牌聯(lián)合利華和路雪、雀巢，仍然在國內(nèi)冰淇淋線下市場中占據(jù)領(lǐng)先地位。

但隨著國產(chǎn)品牌的崛起，當前中國冰淇淋市場已經(jīng)呈現(xiàn)本土品牌和國際品牌平分天下的局面，國內(nèi)中高端品牌的涌現(xiàn)，是冰淇淋行業(yè)良性發(fā)展的現(xiàn)實體現(xiàn)。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析，在2020年我國最受歡迎的前五個冰淇淋品牌中，其中有三個都是本土品牌，依次為鐘薛高、中街1946和馬迭爾。

如今的冰淇淋/雪糕市場，一方面以鐘薛高為代表的新消費品牌刺激了整個行業(yè)，新銳、網(wǎng)紅品牌頻繁出頭，老牌企業(yè)煥發(fā)活力，跨界品牌扎堆入行，外資品牌加大投入，市場競爭逐漸白熱化。

另一方面，縱然近三年疫情導致新消費熱潮降溫，但以鐘薛高為代表的新消費品牌，依然在吸引著源源不斷的消費者。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，去年1-8月，鐘薛高在天貓平臺的整體復(fù)購率達到了29%。

鐘薛高們讓雪糕行業(yè)內(nèi)卷了起來，讓很多品牌順勢實現(xiàn)了高端化布局，但也讓市場就此波動了起來，這才是行業(yè)發(fā)展過程中該有的階段。至于消費者，靜觀其變，豐簡由君，需求決定市場，總有你想要的口味和品牌。

無論“火烤”鐘薛高以何種方式收場，但事實就是高價雪糕依然有很大的市場空間。如今的雪糕市場，一支奧利奧夾心冰淇淋18元，一杯蒙牛蒂蘭圣雪冰淇淋20元，一根伊利須盡歡團扇裝冰淇淋需要23元，一杯官方售價50-60多元/杯的茅臺冰淇淋，在部分電商平臺已炒到了120元至250元/杯的高價。資本逐利，高價雪糕賽道已然成型。

美中不足的是，當前我們需要建立更完善的產(chǎn)品分級制度，杜絕“刺客”現(xiàn)象。而這些，需要全行業(yè)和相關(guān)部門共同努力。鐘薛高事件，可謂行業(yè)良性發(fā)展的一座燈塔了。

其實，現(xiàn)在國內(nèi)越來越多的雪糕品牌，都在嘗試通過外觀、消費場景和模式的賦予或植入，賦予產(chǎn)品更多的附加價值。頻繁出圈的“國潮IP+高顏值+潮口味”組合，往往能夠讓產(chǎn)品觸及到更廣泛的圈層，與之相關(guān)的體驗感在日益提升，價格提升也自然無可厚非。

無論如何，LV沒有因為包袋成本不足200的新聞破產(chǎn)，中國的哈根達斯也依然在以比美國貴5倍、比歐洲貴3倍的價格廣受青睞。茅臺一路提價一路被罵，依然成就了中國白酒行業(yè)的傳奇，沒有被片面輿論罵死的品牌。

所謂全民聲討，表面看是當前互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下極度容易被挑動的情緒宣泄，背后是千條萬縷的利益糾葛。誰都有可能是鐘薛高，只是對于想開辟一條行業(yè)新路徑的品牌來說，這是一個必然經(jīng)歷的考驗。