剁椒面

食材：拉條子、蘿卜、胡蘿卜、豆腐

調(diào)料：剁椒、蔥、姜、熟芝麻粉、白糖、特細(xì)辣椒粉、色拉油、一品鮮、水、鹽、雞精、味精、香醋

香料：八角2g、桂皮4g、香葉1g、小茴香5g、草果1個(gè)、花椒3g、丁香2g、生姜10g

1.剁椒濾水

2.起鍋燒油，蔥姜爆香

倒入剁椒炒到油色清亮

3.加熟芝麻粉、白糖、特細(xì)辣椒粉拌勻

4.拌面料汁：

色拉油20g、一品鮮60g、清水1000g、

鹽60g、雞精15g、味精10g、香醋120g

香料：八角2g、桂皮4g、香葉1g、小茴香5g、草果1個(gè)、花椒3g、丁香2g、生姜10g

（1）起鍋燒油，姜絲煸香

（2）香料洗凈進(jìn)鍋，熗香加醋

（3）加清水，小火熬出味，撈出料渣

（4）加一品鮮、鹽拌勻

（5）雞精、味精關(guān)火放入

5.備料：剁椒、調(diào)味汁、油潑辣子

6.1碗4根拉條子拉面?zhèn)溆?/p>

7.煮熟撈出

8.裝碗：湯勺為單位：2勺料汁、素臊子適量（焯熟的蘿卜丁、豆腐?。⒚鏃l、剁椒、油潑辣子拌勻