洗米：要把淀粉洗凈，但不能搓，水略清加純凈水為宜，滴幾滴食用油；煮好后燜5~8分鐘，然后翻開，讓水蒸氣跑出去吃起來不軟趴。

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紅燒排骨

1.?焯水（去腥）

1.?剁排骨第一刀剁不斷不能剁第二刀，用手或其它拍刀背拍斷。

2.?涼水下鍋（腥味才能從里面出去，如果是熱水，外面先熟，腥味出不來。）

3.?放蔥、姜、料酒、多備蔥、姜等會兒燒排骨用。

4.?出沫后等一會兒撈出熱水洗（可以使肉上的浮沫不沾肉上）。

2.?炒（上色）

1.?熱鍋涼油（油不用放多，等會兒排骨出油）；放大料；

2.?炒出香氣放排骨；加老抽和醬油、料酒炒到色勻；熱水沒骨。

3.?燉

1.?一般是熱水燒開10~15分鐘，小火燉1.5~2小時（壓則是半小時）（為了迅速降溫?zé)?壓之后可以用涼水沖鍋）

2.?顏色淡加老抽，顏色重鍋內(nèi)撈水另補開水進去。

4.?收汁（大火）

1.?撿料；

2.?加鹽（到現(xiàn)在肉已經(jīng)爛了，更容易入味；先加鹽肉得多煮一會兒），加糖提鮮；

3.?肉如果過爛，把肉先撿出來收汁；

5.?小知識：（有人煮東西大料煮到一半撈出來，是為了肉香而不需要太多料香）

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