夏天是鹵水最容易壞的季節(jié)，一個工序或者一個細(xì)節(jié)沒有處理好，鹵水就容易壞掉，那么要怎么做鹵水才壞不了了，工序教給大家 1、清理鹵水 鹵水在鹵過食材之后，撈出所有的材料、再撈出鹵汁表面的浮沫和油脂，并用紗布過濾，除去雜質(zhì)。這一步做的越細(xì)致越好，鹵水清理的越干凈越好，這樣才可以避免鹵汁在保存時變質(zhì) 2、稀釋 如果你鹵肉的鹵水過于濃稠，說明鹵水里面膠原蛋白含量過高，這樣常溫保存很容易變質(zhì)，需要加入清水稀釋鹵水 3、燒開鹵水 夏天鹵水最好是12小時內(nèi)燒開1次，每次鹵貨就等于燒開一次，如果中途鹵水加入了冷水或者冷湯，一定要燒開一次，每次燒開維持1-2分鐘即可 4、儲放條件 處理好的鹵水，放在陰涼的地方、不要把鹵水蓋子蓋住，保持鹵水里外通風(fēng)，也不要去動鹵水 如果是長時間不用鹵水，最佳方法就是放冰箱急凍起來，鹵素菜鹵水無法長期保存，只有鹵肉的鹵水才可以長期保存