今日菜譜（2023.9.11）

香菇蒸童子雞

1.童子雞剁開(kāi)；干香菇泡軟切條；雞內(nèi)臟用鹽反復(fù)搓洗幾次

1.2雞塊、干香菇、雞內(nèi)臟、蔥姜絲、鹽、白胡椒粉放在一起抓黏

1.3撒玉米淀粉抓上漿

1.4加豬油/花生油再次拌勻

2.鋪在碟子上，加土茯苓、五指毛桃

3.隔水蒸大火上汽15分鐘

豆皮卷肉

1.豬前腿肉餡加鹽、生抽、蔥姜水少量多次，快速拌到黏手摔打上勁（每次吸干再加下一次，1斤肉3兩水）

2.加切碎的馬蹄再次拌勻

3.

干豆皮清水泡軟鋪在砧板上，鋪肉餡卷起來(lái)、切塊

4.起鍋燒油，油溫6成熱下豆皮卷中火炸到定型即可撈出（不用徹底炸熟）

5.另起鍋，留底油炒香姜片，下蘑菇炒出汁水，加水、鹽、白胡椒粉燒開(kāi)；下豆皮卷煮5分鐘

6.撒撕碎的蔬菜葉子煮軟盛出