“鹵味是零食賽道里少有的適合全渠道分銷的品類。”

作者：百合

編輯：tuya

出品：財(cái)經(jīng)涂鴉

以“探索新增量”為主題，F(xiàn)BIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇（第8屆）將于今年6月30日-7月2日在杭州國(guó)際博覽中心召開。美味覺(jué)醒食品科技CEO王璐做了關(guān)于鹵味市場(chǎng)的分享。

根據(jù)三方數(shù)據(jù)，整個(gè)中國(guó)對(duì)肉食的消費(fèi)量相當(dāng)大。中國(guó)吃肉最多的省份是廣東，人均消費(fèi)60公斤，其中豬肉人均31公斤，家禽人均26公斤。川渝地區(qū)偏愛(ài)豬肉消費(fèi)，重慶肉量年均消費(fèi)34公斤，四川為33公斤。整個(gè)中國(guó)肉類消費(fèi)量巨大，且部分地區(qū)仍還有巨大增長(zhǎng)空間。

同時(shí)，辣椒的消費(fèi)量也非常大。根據(jù)2017年中國(guó)餐飲口味的調(diào)研，消費(fèi)者對(duì)辣的偏好占到了27.6%,咸鮮占到了23%。2020年，根據(jù)美團(tuán)和《餐飲老板內(nèi)參》出的聯(lián)合報(bào)告，顯示消費(fèi)者在美團(tuán)上最喜歡搜索的關(guān)鍵詞分別是火鍋、燒烤和海底撈，這幾個(gè)關(guān)鍵詞都跟肉和辣味相關(guān)。

整個(gè)餐飲的關(guān)鍵詞是肉和辣味，而回歸到零食，肉類零食市場(chǎng)也相當(dāng)大，這里面周黑鴨、絕味和紫燕百味雞都是規(guī)模較大的公司。根據(jù)2019年的數(shù)據(jù)，在辣味零食中，肉類零食在上線的新品種占據(jù)了67.3%，遠(yuǎn)超于第二位，而肉類零食里，增長(zhǎng)最顯著的就是鹵味零食。

根據(jù)王璐提供的數(shù)據(jù)，天貓從2020年6月到今年5月，牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個(gè)肉類在所有肉類零食中占據(jù)了80%的份額，絕大多數(shù)都是鹵味零食的形式。

據(jù)三方數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)休閑零食市場(chǎng)達(dá)到了1.3萬(wàn)億，其中肉類市場(chǎng)占據(jù)了1650億市場(chǎng)，是一個(gè)非常大的子類目。天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年肉類零食增速達(dá)到了38.6%，肉類零食增速是整個(gè)休閑零食增速的兩倍。

鹵味零食是肉類零食中肉類和辣味的結(jié)合，整個(gè)市場(chǎng)規(guī)模大，且行業(yè)集中度低，在整個(gè)1200億的市場(chǎng)中，前五大玩家只占到20.4%。“整個(gè)市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，所以需要開更多店去瓜分增量?！蓖蹊凑f(shuō)。

整個(gè)鹵味市場(chǎng)目前也有三類玩家：一類是開線下店的，第二類是線上的，第三類是餐飲。線下部分，有周黑鴨、煌上煌、紫燕等，也有一些新玩家比如盛香亭和菊花開。線上目前比較大的是王小鹵。

“鹵味還有個(gè)有意思的點(diǎn)，它是在零食賽道里少有的適合全渠道分銷的品類?！蓖蹊凑f(shuō)。鹵味在線上線下都可以賣，大超市小賣部都可以銷售，能全渠道分銷意味著，鹵味市場(chǎng)足夠大。

但鹵味市場(chǎng)的現(xiàn)狀是，多數(shù)供應(yīng)鏈存在問(wèn)題，存在食品安全問(wèn)題?！?strong>行業(yè)有這個(gè)機(jī)會(huì)，越是傳統(tǒng)的行業(yè)越有變化的機(jī)會(huì)?！彼f(shuō)。

中國(guó)的消費(fèi)行業(yè)近幾年的發(fā)展所帶來(lái)的機(jī)會(huì)也會(huì)讓鹵味有大的機(jī)會(huì)。美味覺(jué)醒做了創(chuàng)新工藝和產(chǎn)品，比如根據(jù)潮汕鹽焗雞研發(fā)的鹵味產(chǎn)品。在新品研發(fā)上，還會(huì)結(jié)合地方菜系去開發(fā)，接下來(lái)會(huì)上線浙江衢州當(dāng)?shù)乜谖逗退拇ā磅r椒炒雞”口味的鹵味產(chǎn)品?！?strong>這些口味是已經(jīng)驗(yàn)證過(guò)的大家喜歡的口味，我們把它們工業(yè)化?！蓖蹊凑f(shuō)，對(duì)新品牌而言，從地方受喜愛(ài)的產(chǎn)品上推上去做創(chuàng)新，可能是個(gè)新機(jī)會(huì)。