【biangbiang面】需要準備的食材

【面團】面粉1斤、鹽3克、水230-240克

【調(diào)味汁】開水4斤、香料水、蠔油30g，大醬10g，鹵汁40g，醬油40g，香醋200g，鹽80克，雞精15g，味精6g，冰糖4g，豆油

【輔料】青菜、辣椒粉、蔥花、素臊子、熱油

【香料水】小茴香4g，花椒3g，去籽草果1個，八角1個，桂皮3g，丁香兩個，香葉1g

1、和面

①中加入一斤面粉和3g鹽攪拌均勻，邊攪邊分次加入230~240g水，攪成絮狀再擠壓成團揉光滑

②面團搓長刷上油，揪成70克一個的小面團，③取兩個面劑搓成長短一致的面劑碼放整齊，刷上油，保鮮膜封閉醒面至少40分鐘

2、調(diào)味汁

①4斤開水加進洗凈的香料中泡3-5分鐘，撈出香料

②加入少許豆油大火燒熱，加入生姜末炒香，加入200克香醋嗆熟

③加入香料水燒開，依次加入40克鹵汁、40克醬油、30克耗油、10克大醬攪融化

④加入80克鹽攪融化關(guān)火，加入〈上圖調(diào)味料〉攪融化，過濾出調(diào)味汁

3、制作biangbiang面

①取一個面劑壓開，用搟杖搟到兩邊薄中間厚，雙手托起來邊摔抻長

②雙手交合打到中間摔打〈多重復(fù)幾次〉，開水下面煮熟

③碗里加入2勺調(diào)味汁，盛入面條，放上蔥花、辣椒粉、青菜、素臊子，澆上熱油攪勻即可