酵母作為一種單細(xì)胞真菌，是人類很早就開始應(yīng)用的微生物，它能夠?qū)⑻前l(fā)酵成酒精與二氧化碳，在自然界的分布十分廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境。酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，在食品、醫(yī)藥、飼料等領(lǐng)域的需求十分強(qiáng)烈。然而由于發(fā)酵菌體的分解、高溫環(huán)境影響等因素，導(dǎo)致酵母發(fā)酵過程中很容易起泡，這些泡沫不僅降低了酵母的生產(chǎn)能力，也對菌體產(chǎn)生了污染。

為什么在酵母發(fā)酵過程中會出現(xiàn)泡沫？起泡的原因是什么？

1.?在酵母發(fā)酵時由于設(shè)備的攪拌運轉(zhuǎn)等原因?qū)е驴諝膺M(jìn)入酵母菌群中，氣液共存因此產(chǎn)生泡沫；

2.?受到外部環(huán)境因素的影響，酵母發(fā)酵大多是在高溫潮濕的環(huán)境下進(jìn)行的，這種環(huán)境很容易使酵母發(fā)酵產(chǎn)生泡沫；

3.?酵母發(fā)酵過程中菌體發(fā)生裂解，釋放出的發(fā)酵液蛋白質(zhì)濃度過高，使泡沫產(chǎn)生；

4.?酵母發(fā)酵的過程中有機(jī)氮源含量高，發(fā)酵液的粘度與濃度大，生成的泡沫穩(wěn)定性高。

酵母發(fā)酵起泡不及時消除的話，會帶來哪些危害？

1.?發(fā)酵過程中的泡沫會拖慢酵母發(fā)酵進(jìn)度，使發(fā)酵生產(chǎn)效率降低，進(jìn)一步增加不必要的生產(chǎn)成本；

2.?泡沫會影響發(fā)酵菌體的呼吸，泡沫過多會消耗空氣中的氧氣，使菌體不能與空氣中的氧氣進(jìn)行交換；

3.?泡沫過多會影響酵母發(fā)酵的效果，導(dǎo)致發(fā)酵效果不佳、發(fā)酵不成功等；

4.?在酵母發(fā)酵過程中過多的泡沫會逸出發(fā)酵設(shè)備，攜帶出一部分發(fā)酵菌體，導(dǎo)致原材料的浪費。

面對酵母發(fā)酵起泡帶來的發(fā)酵效率降低、發(fā)酵效果不佳等問題，為什么會推薦使用工業(yè)發(fā)酵消泡劑呢？它有什么優(yōu)勢與作用？

1.?消泡效果好，在加入發(fā)酵菌體中能夠迅速消除泡沫，在后續(xù)的生產(chǎn)操作中也不會再次起泡；

2.?在發(fā)酵過程中添加也不會傷害到菌種，不會影響酵母發(fā)酵效果，能夠提高發(fā)酵菌體生長環(huán)境；

3.?在高溫、潮濕、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等環(huán)境寫也能夠穩(wěn)定、迅速的消泡抑泡，不會因為環(huán)境影響消泡效果。