70年代北方大廈國(guó)賓館接待部門的南煎丸子，經(jīng)典需要傳承
課代表來(lái)啦……
【南煎丸子】需要準(zhǔn)備的食材
【主料】肉餡1斤、藕約100克
【調(diào)味料】花雕酒1勺、蔥姜末、花椒面1小勺、花椒粉1小勺、蠔油、醬油1.5大勺、白糖1小勺、雞粉
【輔料】全蛋液、清水50克、玉米淀粉30克、香油、大蔥、生姜、料酒、芡汁
1、南煎丸子成型
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01:11
?①約100克藕切成小粒備用
②1斤肉餡中加入1勺花雕酒、蔥姜末攪拌均勻
③加入花椒面1小勺、胡椒粉1小勺、蠔油、醬油1大勺、全蛋液攪拌至上勁
④分次加入50克清水?dāng)噭?，加?0克玉米淀粉攪拌均勻
⑤肉餡中加入100克藕丁攪勻，滴入香油攪勻
⑥抓適量肉餡，虎口處擠出肉丸擺放在盤(pán)子中
注：防止丸子粘黏在盤(pán)子上，盤(pán)子底部需要抹少許水
2、制作南煎丸子
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03:59
?①熱鍋涼油晃動(dòng)滑鍋，直接倒入擺放好的肉丸煎至定型
②翻至另一面，用炒勺輕輕砸一砸壓成小餅，加入大蔥和生姜，淋入料酒煎一會(huì)
③加入沒(méi)過(guò)肉丸的熱水，加入半勺醬油和1小勺白糖和雞粉，煮5-6分鐘至湯汁略少，從鍋邊淋入芡汁收濃稠，滴入香油即可
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