火鍋腦花

1.腦花的處理

加清水拍豬腦，將血管挑出，泡水

2.備一碗豆花；刀口辣椒、火鍋底料碎、蔥姜拍散剁碎；蒜葉切段

3.起沸水，加鹽、蘇打粉煮沸焯青菜，點(diǎn)少許油撈出墊底

4.炒料

起鍋燒豬油，爆香姜蒜、花椒；加豆瓣醬、火鍋底料（約100g）炒化，加水煮沸轉(zhuǎn)小火熬3分鐘

5.三分鐘后，加鹽、糖、半勺雞精、味精、醬油攪勻

6.手托腦花下鍋，豆花分割成腦花大小的塊，最小火保持90℃，輕輕推勻，小火燜10分鐘

7.裝盤(pán)：青菜墊底，放豆腐、腦花、濾出油、撒刀口辣椒、蔥花