古代人沒有冰箱，不至于吃變質(zhì)的蜂蜜。凡是商家讓你把買的蜂蜜放冰箱保存，說明他家蜂蜜并不好，不是自然成熟蜜。

自然成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，與蜜蜂自身分泌物混合后，經(jīng)蜜蜂充分釀造成天然甜物質(zhì)，再將其存儲在蜂巢的蜂房中，并用蜂蠟將其密封，封了蠟蓋的蜂蜜在蜂房內(nèi)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使其水分含量達到18%以下，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，長期存放不易發(fā)酵變質(zhì)的純天然蜂蜜。

在蜂箱內(nèi)，蜜蜂視成熟蜜為口糧，留著外界沒有花蜜時再吃。蜂箱內(nèi)的溫度和人的體溫差不多，蜜蜂不傻，也不會吃發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

當(dāng)蜂蜜中的水分含量降低到天然蜂蜜的極限時，蜂蜜中的酵母菌難以滋生繁殖，保存得當(dāng)，即使在炎熱也不用擔(dān)心發(fā)酵。我本人查閱許多蜂蜜相關(guān)書籍，嚴格來說，水分含量在17%以下的成熟蜜更好，在常溫下存放很多年，也不影響食用。

市面上真正的成熟蜜極少，許多商家或養(yǎng)蜂人用“自然成熟蜜”標(biāo)榜自家蜂蜜，有些“成熟蜜”的水分含量甚至高達20%，夏天在郵寄過程中就出現(xiàn)了脹氣脹瓶的發(fā)酵現(xiàn)象。所以，沒熟的蜂蜜才需要放冰箱保存。大家在選購成熟蜜時，一定要擦亮眼睛，避免上當(dāng)受騙。

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