【五香熏雞】需要準備的食材

【主料】土雞一只 約1200克

【輔料】生姜1大塊、大蔥1根，八角2g，丁香約1g，白芷一小塊，小茴香約10g，香葉少許，桂皮25g，香油適量

【調(diào)味料】鹽120g，胡椒粉約10g，雞精5g，老抽約6g，生抽醬油120g，冰糖50g

【熏料】陳皮幾塊，小茴香約3g，白糖250g，花椒少許

1、處理整雞

①把處理好的土用噴槍燒掉殘余的絨毛，從雞腳關(guān)節(jié)出剁下雞腳，再去除雞爪清洗干凈備用。

2、準備輔料+熏料

①生姜一大塊拍散備用；準備大蔥一根拍散后切成小段備用；

②加入八角2顆、約1克丁香、白芷1小塊、約10克小茴香、少許香葉、桂皮25克和適量豬皮備用

③陳皮幾塊去除中間的內(nèi)膜，切碎備用

④加入約3克小茴香和白糖250克攪拌均勻，加入少許花椒

3、制作五香熏雞

①鍋中加入8分滿的清水，下入處理好的土雞和輔料

②加入食用鹽120克、約10克胡椒粉、5克雞精、約6克老抽、生抽醬油120克、冰糖50克，大火燒開撇去浮沫。

③中途需要品嘗鹵汁的咸味，確定咸味后轉(zhuǎn)中火鹵制60分鐘

④鍋燒熱加入一塊錫紙鋪平，加入調(diào)好的白糖，放上隔層，再加入土雞和豬皮

⑤蓋蓋小火熏八分鐘取出，在雞的表面抹上香油，待雞肉冷卻之后即可

技術(shù)總結(jié)：

①最好選擇肉少較小的雞，這樣肉的中間更容易入味。

②熏雞的時候必須小火慢熏，否則煙熏的苦味較重，且成菜之后必須放置冷卻后再食用。