鄉(xiāng)俗里有句老話：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋。”這句老話在很多地區(qū)都很流行，中伏為什么要吃面了？與人類(lèi)進(jìn)化過(guò)程中積累的飲食經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。
人類(lèi)生存于宇宙之間，與自然界是一個(gè)陰陽(yáng)平衡體，合理飲食、增強(qiáng)免疫力才能促使人體維持這一平衡。醫(yī)學(xué)常說(shuō)“補(bǔ)在三伏”，要以溫食為主。俗話說(shuō)：夏日陽(yáng)氣損，五谷雜糧補(bǔ)。吃五谷，麥補(bǔ)肝、黍補(bǔ)心、粟補(bǔ)脾、稻補(bǔ)肺、菽補(bǔ)腎，粟是小米，菽是豆類(lèi)。夏日進(jìn)補(bǔ)是要益氣補(bǔ)虛、扶陽(yáng)去火。《國(guó)語(yǔ)·晉語(yǔ)》中說(shuō)：“蠱之慝，谷之飛實(shí)生之。物莫伏于蠱，莫嘉于谷，谷興蠱伏而章明者也?！边@段話的意思是：蠱傷害嘉谷，是從谷子揚(yáng)起的灰塵中生出來(lái)的。物體中沒(méi)有不隱藏蠱的，也沒(méi)有比谷子更好的東西，谷氣興起，蠱就隱藏起來(lái)，谷子不霉?fàn)€生蟲(chóng)，人吃了就得益。
南朝梁宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中就記載：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”古代人認(rèn)為陰歷五月為惡月，或稱毒月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”。
東晉史學(xué)家孫盛撰寫(xiě)的《魏氏春秋》上曾經(jīng)記載了這樣一個(gè)故事：魏明帝在伏日之時(shí)，按照習(xí)俗賞賜何晏熱湯面吃。何晏當(dāng)場(chǎng)領(lǐng)賜，不一會(huì)兒，他便吃得大汗淋漓，就用汗巾和袖子反復(fù)擦汗?？伤镣旰购?，臉色顯得更加粉嫩瑩潤(rùn)了，明帝這才相信他沒(méi)有搽粉。這個(gè)“傅粉何郎”的典故無(wú)意中透露出伏日喝湯面的北方習(xí)俗。
酷夏新收小麥磨成的面粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，對(duì)人體大有裨益，新鮮的糧食作物生物細(xì)胞活躍，有利于人體的胃腸吸收，提高身體免疫能力。夏季發(fā)汗可以排除體內(nèi)毒素和雜質(zhì)，祛毒排毒，最終達(dá)到驅(qū)病防病的功效，但從陰陽(yáng)平衡的傳統(tǒng)理論來(lái)講，排汗過(guò)多，人體本身“小宇宙”就失衡了。為保持人體“小宇宙”平衡，就得借助飲食增補(bǔ)，所以伏天吃熱面是符合養(yǎng)生科學(xué)道理的?，F(xiàn)在人們盲目吹空調(diào)、吃冷飲，是違背傳統(tǒng)養(yǎng)生中陰陽(yáng)平衡理論的?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》中有：“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)?，如是則僻邪不至，長(zhǎng)生久視?！?br/>

中伏階段，自然環(huán)境潮濕悶熱，不但人們發(fā)愁做飯，就是吃飯也不是太香。人是鐵飯是鋼，吃上飯有營(yíng)養(yǎng)身體好，才是平安度惡月的資本。勤勞的人們就變著花樣兒準(zhǔn)備飲食，在太原“二伏面”的種類(lèi)非常多，有犧湯、清湯面、臊子面等湯面，燜面、熥面、涼面等干面，拉條子、剔拔股、手搟面、搓魚(yú)魚(yú)、掐疙瘩、揪片子等，各種手法可謂發(fā)揮到了極致。不過(guò)，太原過(guò)伏天最順口的還是蒜泥麻醬涼面，家常小拉面出鍋后用涼水過(guò)一遍，也叫“過(guò)水面”，撒上黃瓜絲、香菜、小蔥，澆上用涼白開(kāi)調(diào)好的芝麻醬，就上瓣切片的大蒜，吃到嘴里，由內(nèi)向外地舒服。