1.雪花梨用鹽搓洗外皮，沖洗干凈；冰糖和麥芽糖準備好；2.雪花梨去核，切小塊；3.用料理機打成梨汁；如果梨塊一開始不好攪打，可加少許清水；由于氧化的原因，梨汁很快就變成淺褐色了；4.把一塊紗布放在小鍋里，倒入雪梨糊；5.輕輕攥出梨汁，剩下的梨渣就不要了；去除掉梨渣和梨核，純梨汁約在500克；6.舀兩大勺麥芽糖；加了麥芽糖可以改善糖漿的品質(zhì)，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質(zhì)地更佳，還能降低糖的甜度，使糖的口感更柔和；7.倒入冰糖；8.大火加熱，使梨汁保持沸騰狀態(tài)；在灶具的選擇上最好用電磁爐或者電陶爐，火力大小調(diào)控比較精準；9.用耐高溫刮刀不時地攪動幾下，越到后期，隨著水分的減少，泡沫越來越豐富，適當(dāng)降低火力，防止溢鍋；10.準備一小碗涼水，用筷子蘸糖漿入涼水，能馬上凝固并能拉出細長的糖絲時就關(guān)火；悄悄告訴你，冰糖葫蘆的糖漿也要熬到這種程度；11.糖漿中的氣泡非常多，用刮刀攪拌幾下，靜置2分鐘，倒入棒棒糖模具中；動作要快，最后剩余的少許糖漿如果凝固不易流出鍋子，可再繼續(xù)加熱使其融化，快速倒入模具中；12.室溫下放置，大約半小時后就能脫模了；把糖放炒熟并晾涼的玉米淀粉中滾一下，用刷子刷掉多余的淀粉，起到防粘效果；可入袋密封保存。13.雪梨棒棒糖，甘甜潤燥，營養(yǎng)好吃！