肉類食品是關(guān)乎我們整個民族身體素質(zhì)的重要因素，它的安全性關(guān)乎千家萬戶的飲食安全，為保障肉制品安全，我國近來年也加大了肉品檢測力度。目前從養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通等各環(huán)節(jié)已初步形成了以國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主的肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系?，F(xiàn)行有效的肉制品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)約110多個、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)210多個（包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY、商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN、商業(yè)行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)SB、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB）。

快速檢測試紙：

試紙是一種檢測商品單一成分是否存在的快速方法，在肉及肉制品種，常用來檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙 丁胺醇等成分的存在。

檢測項目：

發(fā)酵肉制品：鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等

腌臘肉制品：三甲胺氮、過氧化值、鉛、鎘、鉻、總砷、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、胭脂紅、氯霉素等

檢測標(biāo)準(zhǔn)：

GB 2760-2011 ?《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

GB 2762-2012 ?《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》

GB 2726-2016 ?《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》

GB 20799-2016 ?《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》

GB 2730-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品

GB/T 9695.6 肉制品胭脂紅著色劑測定

GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

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