需要準(zhǔn)備的食材

【主料】里脊肉1小塊、雞蛋5個

【輔料】土豆淀粉(適量)、韭菜幾根、綠豆芽1小把、青紅椒各1小段、油

【調(diào)味料】鹽約2克、生抽約3克、老抽(少許)、蠔油約2克、白糖(少許)、生抽醬油約3克

1、處理肉絲

①將1小塊里脊肉橫刀切開，改刀成薄片切成細(xì)絲，放入水中洗凈撈出擠干水分放入碗中

②加入約1克鹽、約3克生抽、少許老抽順著一方向攪至上勁，加入適量土豆淀粉拌勻；加入1個雞蛋攪勻備用

2、準(zhǔn)備輔料

①將幾根韭菜切小段備用；1小把綠豆芽切段備用；青紅椒各1小段切絲備用

②碗中加入1克鹽、約2克蠔油、少許白糖、約3克生抽醬油、150克清水?dāng)噭?，加入約4克土豆淀粉拌勻

③4個雞蛋打入碗中攪散備用

3、燒制雞蛋肉絲

①鍋燒熱加入少許底油燒至5成熱，下入切好的輔料，加入少許鹽，開中大火炒至斷生撈出

②再次將鍋燒熱加入適量底油，燒至5成熱加入肉絲，快速將其撥散滑熟，

③淋入蛋液開小火將蛋液煎熟翻炒幾下，加入調(diào)好的料汁收至濃稠

④加入斷生的輔料翻炒幾下即可

技術(shù)總結(jié)

〈1〉此菜制作只需雞蛋和肉絲即可，輔料可選擇小蔥、韭菜、豆芽之類

〈2〉煎蛋時油可略多，待煎好后再倒出部分

〈3〉輔料不能炒太熟，否則不夠脆，嫌麻煩可以選擇焯水