古早蛋糕

【蛋黃糊部分】蛋黃4個(gè)、低筋面70克、玉米油55克、牛奶45克

【蛋清部分】蛋清4個(gè)、白糖50克

酸奶麻花：

【酸奶部分】酸奶500克、白糖50克、煉乳50克、玉米淀粉40克

【面團(tuán)部分】中筋面粉500g，雞蛋2個(gè)，白糖30g，食鹽2g，酵母6g，泡打粉2g，蜂蜜30g，玉米油20g，牛奶200g

雪綿豆沙：

【主料】豆沙、淀粉、蛋白

【蛋白部分】蛋清、白糖

一、古早蛋糕

〈1〉蛋黃糊部分

①奶鍋中加入55克玉米油，加熱到85度

②碗中加入70克低筋面粉和加熱的玉米油攪拌均勻

③加入45克牛奶再次攪拌均勻，再加入4個(gè)蛋黃混合均勻

〈2〉蛋清部分

①4個(gè)蛋清中分三次加入50克白糖打發(fā)至能拉出尖尖狀態(tài)

〈3〉制作古早蛋糕

①取1/3的蛋白混合在蛋黃中攪拌均勻，再倒回蛋白中翻拌均勻，倒入模具中，抖動(dòng)震出氣泡

②空氣炸鍋120度，放入混合液，全程小火加熱70分鐘即可

二、酸奶麻花

①鍋中加入500克酸奶、50克煉乳、50克白糖、40克玉米淀粉混合，炒到微微濃稠關(guān)火

②把混合物裝進(jìn)裱花袋中，放入冰箱冷藏凝固

〈2〉

①碗中加入〈上圖食材〉混合均勻揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵到戳眼不回縮的狀態(tài)

②醒好的面團(tuán)用雙手按壓排氣后分成10份

③分好的小面團(tuán)揉圓潤(rùn)，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，擠上酸奶卷起來(lái)，兩頭按緊〈如下圖〉

④卷好的面團(tuán)一手往前一手往后搓長(zhǎng)，再把兩頭捏住擰成麻花，最后把兩頭往里塞收口

⑤麻花擺放整齊，蓋上保鮮膜發(fā)酵半小時(shí)，再面包糠或黑白芝麻放入空氣炸鍋中

⑥噴上一層薄薄的食用油，烤箱170度，全程小火烤12分鐘即可

三、雪綿豆沙

①把豆沙搓長(zhǎng)，分成每個(gè)10克的小球，放入淀粉中搖晃均勻

②碗中加入蛋清和白糖，用打蛋器打發(fā)，加入淀粉和面粉翻拌均勻

③把餡料均勻的裹上蛋白，空氣炸鍋140度烤20分鐘，撒上白糖即可

所以成品展示：