原料：鰱魚1個(gè)、蔥3塊、姜4片、紅干椒4個(gè)、綠尖椒1個(gè)、香菜少許、八角1個(gè)、花椒粒6個(gè)、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、郫縣豆瓣醬適量、黃豆醬適量、雞精少許、花椒粉少許、鹽3勺、水適量、油適量、香葉少許、蒜5瓣、白糖少許、香醋少許。

做法步驟：1.魚收拾洗凈魚身劃上幾刀，更易入味。2.另一半也劃上幾刀。3.輔料備好。蔥姜蒜切片切段，紅干椒洗凈擦干，八角，干紅椒，香葉，花椒粒也都放入盤中。4.油熱下入盤中輔料炒香。5.再放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒香。6.放入生抽，料酒，老抽，花椒粉，鹽，白糖，香醋，雞精，水，魚也放入開始燉魚。7.尖椒也放入，燉入味，大概燉了40多分鐘。最后大火收湯。8.撒上香菜碎。

小竅門：加少許白糖，香醋提鮮。