制作:

芋泥餡、拉絲麻薯餡、小貝蛋糕胚

成品圖:

準(zhǔn)備食材:

麻薯餡：糯米粉70g 玉米淀粉10g 糖20g 牛奶150g 黃油10g

芋泥餡：芋頭100g 紫薯15g 煉乳20g 牛奶30g

蛋黃糊：蛋黃4個 牛奶50g 植物油50g 低筋粉70g

蛋白糊：蛋清4個 糖50g 檸檬汁適量

其他：沙拉醬 海苔肉松

步驟:

1.芋泥餡

①100g芋頭，15g紫薯切片，蒸30min

②在其中加煉乳20g 牛奶30g，打碎

2.麻薯餡

①糯米粉70g、玉米淀粉10g、糖20g、牛奶150g攪拌，過篩，蒸30min

②加入10g黃油，攪拌，揉至拉絲

3.蛋黃糊

蛋黃4個 牛奶50g 植物油50g，攪勻，加入70g低筋粉，攪勻

4.蛋白霜

①蛋清4個 糖50g，戚風(fēng)式打法

②將3、4混合

③烤箱對流模式，160°，30min

④模具壓出圓形蛋糕片

5.組裝

兩層蛋糕片+麻薯餡+芋泥餡+沙拉醬，外層也裹上沙拉醬。

在肉松里滾一圈。