需要準(zhǔn)備的食材

【湯種】高筋面粉36克、水180克

【主面團(tuán)】湯種150克、高筋面粉460克、酵母1大勺、糖80克、鹽1小勺、蛋清65克、牛奶200克、無鹽黃油50克

1、制作湯種

①鍋中倒入36克高筋面粉、180克水?dāng)噭蜷_中小火加熱至面糊狀過關(guān)，蓋蓋放涼即可

2、制作面團(tuán)

①取150克湯種加入200克牛奶，1大勺酵母攪勻

②加入65克蛋清、80克糖、1小勺鹽攪勻

③加入460克高筋面粉用攪勻，攪拌機(jī)開四擋攪打成面團(tuán)(約5分鐘）

④加入50克無鹽黃油，繼續(xù)用4檔攪打約15分鐘放入盆中

⑤將面團(tuán)整理光滑，蓋蓋放在溫暖處發(fā)酵至2倍大(時間約2小時）

⑥案板上撒少許面粉放上面團(tuán)排氣，分成大小均勻的面劑，面劑表面整理光滑，蓋上保鮮膜醒面10分鐘

3、制作湯種面包

①面劑光滑面朝上，用搟面杖搟成長方形翻面，長的一邊折疊起來備用

②光滑面朝上，用搟面杖搟長，翻至另一面，從一頭卷起

③放入土司模中，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵至約9分滿刷上蛋液

④烤箱提前預(yù)熱至175度，放入其中烤30分鐘即可

注：帶風(fēng)扇的烤箱預(yù)熱至 175°C 烤30分鐘

不帶風(fēng)扇的烤箱預(yù)熱至 190°C烤30分鐘