紅燒帶魚

食材：新鮮帶魚1kg、尖椒100g

調(diào)料：醬油80g、鹽5g、味精2g、胡椒粉1g、白糖15g、花雕酒60g、蔥50g、姜20g、蒜50g、香菜50g、大料4g、香菇水300g、清水300g、淀粉

器具：砂鍋

1.帶魚處理

1.1帶魚剪頭、鰭、尾巴尖

1.2剖腹去內(nèi)臟、黑膜、魚籽清洗干凈；

1.3表面銀鱗視情況清洗

1.4切段、兩面劃刀

1.5蔥姜花椒水浸泡2小時(shí)去腥

2.煎制

2.1帶魚攥干水分，拍一層薄淀粉

2.2起鍋燒油（油量正好沒過帶魚即可），中火煎蔥、姜、大料出香

2.3帶魚下鍋，轉(zhuǎn)大火煎到兩面金黃、有硬殼盛出備用

3.燒制

3.1另起鍋燒油，煸香蔥姜大料

3.2放醬油、糖、鹽、味精、白胡椒粉、花雕酒、水、香菇水?dāng)噭?/p>

3.3下帶魚、尖椒、香菜燒2分鐘

3.4轉(zhuǎn)中火燜10分鐘

4.砂鍋加油燒熱，放洋蔥、大蒜、生姜煸香

4.2帶魚墊在砂鍋內(nèi)

4.3湯汁中火勾薄芡

4.4點(diǎn)綴出鍋