今日菜譜

水煮肉片

食材：前腿雪花肉、豆芽、油麥菜、豆皮

調(diào)料：鹽、蔥姜水、玉米淀粉、油、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、百年辣醬、水、料酒、生抽、白胡椒粉、雞精

1.前腿肉切片

2.加鹽、蔥姜水抓出黏性

3.玉米淀粉上漿

4.刀口辣椒：鍋中油溫?zé)狡叱蔁幔P(guān)火，放花椒炸香，放干辣椒余溫炸香辣椒，控油撈出，用刀鍘碎

5.另起鍋，用炸辣椒和花椒的油炒蔫豆芽、油麥菜，加鹽炒熟，盛出墊底

6.起沸水 ，焯豆皮1分鐘撈出

7.另起鍋燒油，炒香蔥、姜、蒜；加1勺豆瓣醬、1勺百年辣醬小火炒香炒出紅油

加清水燒開(kāi)煮3分鐘，撈出料渣，加鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、雞精調(diào)小火

逐片放入肉片，調(diào)大火煮熟肉片，煮變色撈出

澆湯

8.撒蒜末、蔥花、刀口辣椒，熱油潑香

剁椒蒸鳊魚(yú)

食材：鳊魚(yú)

調(diào)料：剁椒醬、生抽/蒸魚(yú)豉油

1.鳊魚(yú)清洗干凈，側(cè)面開(kāi)背，用拍碎的蔥姜腌制15分鐘

2.腌好了盛出，抹剁椒醬

3.魚(yú)底部用筷子墊高，上蒸鍋

大火上汽，蒸8分鐘（視魚(yú)大小調(diào)整時(shí)間）

4.淋生抽/蒸魚(yú)豉油

咸肉炒蘆蒿

食材：咸肉/新鮮五花肉、蘆蒿、紅辣椒、青蒜葉

調(diào)料：姜、蒜、油、黃酒、生抽、白糖、水

1.咸肉切片、改條

2.蘆蒿擇成小節(jié)，清洗干凈

3.起鍋燒油，下咸肉炒出咸油，放姜、蒜、紅辣椒炒香；

4.淋黃酒、生抽熗香；加白糖炒勻

5.蘆蒿入鍋，中火炒熟（若干加水）

6.出鍋前撒青蒜葉炒香出鍋