【特色煮饃】需要準(zhǔn)備的食材

【紅油】豆油400克、豬油60克、雞油40克、剁細(xì)的豆瓣醬50克、粗辣椒粉30克、蔥、八角、草果(拍開(kāi)）姜、桂皮、香葉、花椒、白酒少許

【面饃部分】面粉1斤、酵母1克

【配菜】魚豆腐、魚丸、粉絲、木耳、黃花菜、油炸豆絲、青菜、金針菇

【調(diào)味料和輔料】鹽、胡椒粉、雞粉、花椒粉、蔥花、辣椒醬、紅油

1、熬紅油

①鍋中加入400g豆油，60g豬油，40g雞油燒至融化，

②加入蔥姜，加入八角，花椒，桂皮，香葉，拍開(kāi)的草果，開(kāi)小火慢炸至干黃撈出

③關(guān)火等待油溫降下來(lái)，加入50克豆瓣醬油開(kāi)小火，炒勺不停攪動(dòng)炒出香味

④加入30克粗辣椒粉攪散，滴入白酒立馬離火出鍋，過(guò)濾出紅油

2、和面打饃

①盆中加入1斤面粉和1克酵母攪拌均勻

②分次加入230克涼水?dāng)嚦擅鎴F(tuán)揉光滑搓長(zhǎng)，揪成大小均勻的小面團(tuán)

③把小面團(tuán)揉一揉搓長(zhǎng)，用搟面杖搟開(kāi)卷起來(lái)，把面頭放在底部

④卷好的面團(tuán)立起來(lái)壓扁，用搟杖搟開(kāi)，翻到另一面再搟搟圓搟薄，放在電餅鐺上

⑤電餅鐺下鍋200度左右，放上面餅，烙至兩面微微發(fā)黃〈七八成熟〉出鍋，蓋蓋燜涼

⑥燜涼的饃切成條，再切成小方丁

3、制作特色煮饃

①碗中加入粉絲、木耳、黃花菜、魚豆腐、魚丸、油炸豆絲，撒上蔥花

②高湯燒開(kāi)，加入辣椒醬和紅油，倒入所有配菜和饃煮開(kāi)

③加入鹽、胡椒粉、花椒粉、雞粉把饃煮熟，加入青菜和金針菇，把青菜翻到鍋底，淋上紅油出鍋即可

節(jié)后總結(jié)：

〈1〉熬紅油一定要用小火，不能出現(xiàn)焦糊味

〈2〉和好的面不能等面醒發(fā)了再去打饃，不然會(huì)導(dǎo)致入鍋一煮就會(huì)散開(kāi)成糊糊