潮汕的美食之魂一定少不了牛肉，各種美食紀(jì)錄片都告訴我們，本地人善吃牛，并且拿出庖丁解牛的精氣神，將一頭牛細(xì)分為胸口朥、嫩肉、牛腳趾、雪花、吊龍等部位，然后，將它們丟進(jìn)火鍋里。

鍋底不必豐厚，牛骨清湯加少許南姜即可。秘訣在于肥瘦有別的現(xiàn)宰鮮牛肉，和靈魂料碟沙茶醬，一涮一蘸，薄薄的牛肉片立馬滋味飽滿、鮮甜可口。

滿滿潮汕味，一口吃到鮮。明檔現(xiàn)切，追著?？胁皇菈?，翠綠自然的小料，充分引誘食客饞胃。海汕記牛肉火鍋，將潮汕“鮮”味貫徹到底。

湯清味鮮

海汕記牛肉火鍋講究湯清味鮮，所以湯底要用牛骨精熬4-8小時(shí)而成，不加入任何人工添加劑和味精，只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。精熬過后，湯頭沒有傳統(tǒng)牛肉湯的腥膩，每一口都是濃郁鮮香的精華。

新鮮牛肉

海汕記的牛肉選用的是云貴高原地區(qū)新鮮的黃牛，當(dāng)天宰殺鮮牛肉，完全不經(jīng)冷凍。 這就保證了肉質(zhì)的細(xì)膩和鮮嫩。每一片都由廚師親手切下，這極為考驗(yàn)廚師的刀工。畢竟，切得漂亮，就是口感完美的關(guān)鍵。

吃法講究

正是因?yàn)閷缀褪巢挠械讱?，所以才有了海汕記潮汕牛肉火鍋不同于其他火鍋的講究。首先，湯底滾開，將蔥花芹菜放入碗中，倒入滾開的牛肉湯，喝一碗暖湯暖胃。牛肉要按照先瘦再肥的順序依次涮食。每個(gè)部位的肉上，海汕記都有標(biāo)注準(zhǔn)確的燙肉時(shí)間，只要十余秒，肉色由紅變?yōu)榉奂t，即可撈出食用。