食材

豬小里肌 400公克

豆干 400公克

蒜頭 3～5瓣

辣椒 1支

鹽 少許

醬油 適量

糖 少許

肉絲腌料

腌料

醬油 適量

蠔油 1小匙

太白粉 少許

昔日租屋，住在臺北市以綠意為名的角落。搬遷后，常常喜歡回去走走，穿過比鄰的綠色隧道，再去吃常思常念的刀削面、彰化肉圓、甜不辣、黑糖冰。點完單，老板會說聲「好久不見啊」，就像個老鄰居。

近幾年，老店們陸續(xù)歇業(yè)，或由二代接手改了老味道，所幸仍有愿意堅持本味的招牌，幾個饕客吃著吃著所見略同，自是希望好滋味別消失了才好。

有書云：「滄海桑田是件容易的事。?也罷，做道舊時最愛的豆干肉絲，品品咸辣夠味的古意！

制作步驟：

1豬小里肌切成肉絲，用腌料腌漬10分鐘。豆干切成與肉絲寬度均勻的干絲。

2鍋子下橄欖油，放入肉絲快炒至八分熟，鏟出備用。

溫馨提示：炒太久會老，保持肉嫩可口，先行盛出。

3同鍋補下少許油，下豆干絲快炒，加入少許鹽、醬油、糖調(diào)味炒勻。

4將豆干絲推至鍋邊，放入蒜片、辣椒片爆香，再將整鍋食材炒勻。

溫馨提示：這道料理一定要夠味才好吃，辣椒、醬油可以多放。

5最后加入肉絲炒勻即可，亦可加入蔥段略炒。

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