蔥花豆腐包子

1，準備一塊老豆腐，先切片切條再切成小丁，開水焯3分鐘去除豆腥味兒，控干水分后盛放在一個大碗中備用。

2，餡料部分：焯好水的豆腐丁，蔥花，一勺辣椒面，小半勺花椒粉，半勺雞精，半勺鹽，半勺白糖，淋上一大勺子熱油，攪拌均勻。

3，包子皮：200g溫水，4g酵母，10g白糖，攪拌化開。倒入400g的面粉中，攪拌成棉絮狀時，加一勺豬油，增加面團宣軟度，再揉成一個光滑的面團。

4，面團直接搓成長條，分割成8個大小均勻的面劑子。面劑子搟成圓形（不能太薄，要給酵母發(fā)酵空間，不然容易死皮或者露餡兒），包入餡料后捏好褶子收口，放入提前備好溫水的蒸屜中發(fā)酵至1.5倍大。水開后計時蒸15分鐘，出鍋前燜上3-5分鐘防止塌陷。