HACCP出現(xiàn)于20世紀60年代，最初被應用于美國宇航食品；1973年，為保護低酸罐頭食品免受肉毒梭狀芽孢桿菌的危害，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）決定實施HACCP控制；1985年，美國國家科學院（NAS）建議所有的執(zhí)法機構(gòu)采用HACCP方法，并對食品加工者實施強制執(zhí)行。

數(shù)十年來，HACCP已得到世界上大量國家或地區(qū)和組織的支持，如國際食品法典委員會（CAC）等。同時，HACCP也已成為近年來主要食品貿(mào)易國家或地區(qū)所采取的技術(shù)性貿(mào)易措施的重要內(nèi)容。雖然不同國家或地區(qū)監(jiān)管立法的內(nèi)容有所不同，但HACCP的原理則是相同的?！吨腥A人民共和國食品安全法》第四十八條明確指出，國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。