美食筆記

??中種小餐包

中種：100g牛奶 + 1tsp酵母 + 100g高粉 + 5g蜂蜜，室溫發(fā)2倍大，放入冰箱冷藏一夜

主面團(tuán)：400g高筋粉 + 25g奶粉 + 30g糖 + 5g鹽 + 180g牛奶 + 1個(gè)雞蛋 + 50g黃油

面包機(jī)先把所有材料（除黃油外）揉面10分鐘，再加入黃油，繼續(xù)揉10分鐘直到出現(xiàn)薄膜

大面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大

排氣，將大面團(tuán)分成40g一個(gè)小面團(tuán)

整形滾圓后2次發(fā)酵至1.5 - 2倍大

撒上面粉，烤箱提前預(yù)熱，350f烤20分鐘

（強(qiáng)烈推薦！治愈系快手面包

??恰巴塔

（配方來(lái)自油管博主 薩姐的南腔北調(diào) https://www.youtube.com/watch?v=GrupIqELjhE? 波蘭種：高粉200g，高酵母 1tsp，水200ml（提前一天室溫發(fā)酵2倍大，送入冰箱冷藏一夜

主面團(tuán)：高粉400g，水280ml，鹽8g，酵母1/2tsp，橄欖油10ml

保鮮盒底部抹橄欖油，放入揉勻的主面團(tuán)+波蘭種，每40分鐘折疊一遍，總共4次（不要擠壓到氣孔）

最后一次折疊完畢，面板上撒面粉，倒扣出面團(tuán)，切成4等份，進(jìn)行最后發(fā)酵，大約90分鐘至2倍大

烤箱預(yù)熱220c，烤25分鐘

（比歐包丑 但是很軟很香！

??烤土豆

土豆加自己喜歡的調(diào)料&油（我一般加鹽/孜然/甜椒粉都挺不錯(cuò)

400f烤40分鐘左右

??牛肉丸

2lb牛肉末 + 2顆雞蛋液 + 1/2杯面包糠 + 1/2杯parmesan cheese + 鹽 + 蒜粉 + 黑胡椒

400f大約烤20分鐘

??自制堅(jiān)果醬

3 cups 堅(jiān)果（杏仁，腰果，碧根果，榛子。。。）

350f烤5-8分鐘（中途可以加一些椰子碎一起烤

加到blender里面打成泥

最后可以加鹽/奇亞籽等調(diào)味

??自制酸奶

用什么鍋都行，把牛奶加熱到185f，再冷卻到110f后加入希臘酸奶/菌粉（每一gallon牛奶需要加0.5cup酸奶

容器用被子/烤箱開燈保溫

發(fā)酵8-12小時(shí)

（之前用電壓鍋不容易糊底，琺瑯鍋容易糊底，需要刷鍋

??pulled beef電壓鍋版本

調(diào)料：甜椒粉，蒜粉，洋蔥粉，孜然，鹽，黑胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)蘋果醋，蕃茄醬

我選擇了高壓模式一小時(shí)

開蓋后拿叉子戳碎，要不要湯汁看個(gè)人喜好

??夏日清爽黃瓜沙拉

黃瓜片+小番茄+檸檬汁+黑醋 + 橄欖油 + 鹽 + 黑胡椒 + 蒜粉 + dried basil，再加一些feta cheese