天然蜂蜜中的水分含量越少，波美度越高，在常溫下質(zhì)地越濃稠，品質(zhì)越好。天然蜂蜜中的水分含量，可以用蜂蜜折光儀在氣溫20℃時測得，追求蜂蜜品質(zhì)的朋友，不妨備一個，某寶200元一個。

也許你會問，天然蜂蜜中的水分含量少到什么程度才是好蜂蜜？這個在國際上當(dāng)然有標準。通常把蜂蜜中的水分含量在18%以下，達到42.5波美度歸為成熟蜜，這才是真正的好蜂蜜。如果能達到43波美度以上，成熟蜜的品質(zhì)更好。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

成熟蜜采釀周期長，一個花期取蜜一次，或兩個花期才取蜜一次，產(chǎn)量也相當(dāng)?shù)停蹆r一般是普通天然蜂蜜的4~5倍。就這還沒有養(yǎng)蜂人愿意生產(chǎn)，蜂群的日常管理和轉(zhuǎn)場裝卸，必須靠機械代替人力、銷售渠道的建立等，要克服的困難太多。所以，當(dāng)前成熟蜜在國內(nèi)蜂蜜市場還處于萌芽期，很難買到，大家需要仔細篩選。

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