蜂蜜的價格是由蜂蜜品種和質(zhì)量決定的，同樣的質(zhì)量，不同的蜜種，價格相差較大。

蜂蜜品種很多，有些產(chǎn)量巨大，像油菜蜜從云南到內(nèi)蒙古都能采到，價格便宜許多。有些是地域獨有的中藥材蜜種，比較稀有，售價高也正常，如北方的黃芪蜜。中蜂采集能力弱，采釀的土蜂蜜產(chǎn)量低，而意蜂采集能力強，在大面積開花的蜜源地，產(chǎn)量往往是土蜂蜜的數(shù)倍。物以稀為貴，同樣質(zhì)量，土蜂蜜售價比意蜂生產(chǎn)的單花蜜價格高。迄今為止，并未證實土蜂蜜的營養(yǎng)價值比意蜂的單花蜜高。

質(zhì)量是決定價格的主要因素，蜂蜜中的水分含量高低反映蜂蜜質(zhì)量，經(jīng)過蜜蜂充分采釀的成熟蜜，質(zhì)地濃稠，當(dāng)然比采釀兩三天的稀水蜜價格高。遇到開花期間陰雨天多，采釀一批成熟蜜的周期長達兩個月，經(jīng)過兩個花期才能生產(chǎn)完成。因此，水分含量在17%以下，43波美度以上的成熟蜜才是真正的好蜂蜜，售價基本是稀水蜜的10倍以上。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

目前市場上賣的蜂蜜大多價格在30~50元一斤，一部分是蜂場采釀的水分含量在20%左右的天然蜂蜜，買回家后需要放冰箱低溫保存，否則夏天容易發(fā)酵，降低食用價值。另一部分是水分含量超過21%的稀水蜜，作為原料蜜加熱脫水而成的濃縮蜜，超市貨架上的蜂蜜基本都是這類，本身營養(yǎng)物質(zhì)不全面，加工過程中再損耗一些，食用價值更低，只能當(dāng)作甜味劑使用。所以，一分錢一分貨，便宜難買好蜂蜜。