巴盟排骨燴酸菜

主料:排骨、土豆、酸菜

調(diào)料：花椒、八角、蔥姜、黃酒、老抽、醬油、鹽、雞精

排骨剁成一寸長的段，土豆切滾刀塊，厚度3.5-4厘米，寬度5厘米，長度6厘米

把1克花椒，3朵八角洗凈放料盒。

酸菜去根，用長流水洗凈，再推拉刀切成絲，擰干水分。

鍋里加入油，潤鍋讓鍋壁淌油 冒小青煙倒出熱油，加入涼油；放入排骨炒至變白，放蔥姜炒出香味，烹入黃酒、老抽、醬油炒至上色，加入熱水；開鍋2分鐘放花椒大料，加入鹽，把肉倒高壓鍋燉15分鐘。

把湯和肉倒鍋里，放酸菜土豆，燉8分鐘后嘗下咸淡，加點雞精，放入地瓜粉和蔥姜末，再燉5分鐘出鍋。