《雞蛋酥》

1.在大盆中倒入150克面粉，打入一個雞蛋，再加入35克清水攪拌均勻，攪成面絮狀之后淋入10毫升食用油，再下手揉成面團，中間多揉幾分鐘，像這種光滑細膩的面團，用保鮮膜包住先放在一邊。

2.再來和一個油酥面，盆中倒入200克的面粉，打入兩個雞蛋，以自己的口味加入50克白糖、 35克的食用油，可以用淡一點的玉米油，用筷子充分的攪拌均勻，讓蛋液和面粉融合，再下手揉成面團，因為里面加入了油和糖，面團不容易揉光滑。

3.兩個面團都放入盤中，蓋上保鮮膜醒面半個小時，時間到之后取出水面團，稍微揉幾下，用手壓幾下，搟成長方形的薄面片??，油面團也搟成長方形，比水面皮要厚一些，然后放在水面片上，剩下這一半給它切下來，蓋在油酥面上，再用搟面杖來回搟幾下，這樣粘的更緊實，接著切成長條，再切成小方塊。

4.拿一個小方塊 在對角處抹一點清水，對蟄捏起來，翻過來對角處同樣抹點水，再捏合起來這樣一個生胚就完成了。??

5.鍋中油熱后，放入生胚上鍋炸定型之后再多翻動，全程用中小火炸至，才能將里面炸透，最后像這種金黃色就可以控油撈出來了。