《清燴雙蝦絲瓜》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主輔料】絲瓜一條、鮮蝦仁、海米(泡發(fā)的水不要倒掉)

【輔料】高湯、木耳、蔥姜蒜

【調(diào)料】白胡椒粉、鹽、味精、料酒

具體烹飪過程

①蝦仁一片二，絲瓜切長細(xì)滾刀塊，蔥姜蒜切片

②起鍋加清水燒開，加少許料酒和鹽，下入木耳、絲瓜焯燙開鍋后1~2分鐘后撈出，蝦仁焯燙至表面稍微變色后撈出

③起鍋加少許蔥油倒入蔥姜蒜片爆香，烹入少許料酒，加入高湯，把蔥姜蒜片撈出后打去浮沫

④加少許白胡椒粉、加一小勺鹽、一小勺味精，海米連泡發(fā)的水一起倒入，再加少許料酒

⑤倒入絲瓜和木耳開大火燒制入味，加幾滴香油，加入鮮蝦仁開鍋后即可倒出食用

總結(jié)

湯汁清淡鮮香，原料清甜脆嫩，并帶著濃濃海鮮味道，操作不復(fù)雜

和清汆的區(qū)別，清氽直接生料下鍋，湯汁更加清澈，清鮮而不淡，沒有爆鍋，湯比清燴要多，湯占70%

清燴的湯汁是清香，湯占一半